19
/
119790
Tuyệt tác cá nục cuốn rau muống
tuyet-tac-ca-nuc-cuon-rau-muong
news

Tuyệt tác cá nục cuốn rau muống

Chủ nhật, 14/11/2021 | 10:34:06
2,263 lượt xem

Không chỉ là món ngon, ăn hoài không ngán mà cá nục cuốn rau muống còn là món ăn lành mạnh, với đầy đủ các nhóm chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Bánh tráng cuốn cá nục và rau muống 

Dân miền Trung có thói quen cuốn bánh tráng. Món gì cũng có thể lôi bánh tráng ra cuốn được. Từ các loại thịt, đến các loại cá, cả rau củ, đậu hũ, nấm cũng có thể làm nhưn để cuốn với rau và bánh tráng. Nhưng hấp dẫn nhất vẫn là cuốn cá, đặc biệt là bánh tráng cuốn cá nục với rau muống. 

Cá nục được đánh bắt rất nhiều ở ven biển miền Trung, là loài cá biển rất lành, giá cả phải chăng, lại rất giàu dinh dưỡng với các nhóm đạm, canxi, sắt, kali, omega-3, vitamin và các chất có lợi cho hệ thần kinh, hệ tiêu hóa. Đặc biệt, chất béo trong cá nục vô cùng lành mạnh, chúng là các chất a xít béo không bão hòa giúp kiểm soát tốt lượng đường trong máu, giảm thiểu nguy cơ tích tụ mỡ trong nội tạng gây bệnh béo phì, thừa cân. Việc ăn cá nục một cách hợp lý ngoài hỗ trợ giảm cân thì còn đem lại rất nhiều lợi ích cho cơ thể như phòng chống bệnh tiểu đường, cân bằng huyết áp, ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, tốt cho hệ xương khớp…

Người ta thường dùng tất cả các loại rau sống cho món cá nục cuốn, nhưng ngon nhất vẫn là cuốn kèm rau muống. Đây là một loại rau quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của người Việt. Rau muống có nhiều canxi, phốt pho, sắt, kẽm và các vitamin C, B1, B2… Đặc biệt, i ốt và kẽm trong rau sống tốt cho máu, tốt cho hệ tiêu hóa vì giàu chất xơ, nhiều khoáng chất, duy trì thận khỏe mạnh, nhiều vitamin A, B tốt cho mắt, da và tóc. Các chất dinh dưỡng có trong rau muống còn được các bác sĩ dinh dưỡng cho biết giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp trái tim khỏe mạnh, ngừa xơ cứng tĩnh mạch máu...

Chọn cá nục cuốn bánh tráng và rau muống nên chọn cá nục chuối hoặc cá nục bông loại vừa nhỉnh hơn 2 ngón tay. Cứ cá tươi rói, mắt trong, mang nhớt, da trơn bóng là ngon nhất. 

Cá nục sau khi làm sạch mang, ruột, nên được ướp 10 phút với nước mắm ngon, tiêu, hành tím. Trong khi ướp cá sẽ phi dầu nóng với một chút hành tỏi băm cho thơm, sau đó cho nửa chén nước sôi vào để lửa riêu nhẹ. Gia vị để kho cá có tí muối, chút đường, nước mắm ngon, tiêu... và không thể thiếu vài trái ớt tươi. Khi hỗn hợp gia vị sôi nhẹ thì gắp phần cá đã ướp thấm cho vào. 

Lưu ý, tuyệt đối phải đổ bỏ phần nước đã ướp cá để cá kho không bị tanh. Khi nồi cá nục kho sôi nhẹ thì bóp vụn ít thơm (dứa) vào, kho lửa nhẹ thêm 5 phút nữa để cá chín vừa và thơm ngọt hơn.

Nhiều người chọn cách hấp cá nục, nhưng dân sành bánh tráng cuốn cá nục miền Trung thường chọn cách kho nhanh với chút gia vị, nước và thơm để có nước pha kèm nước chấm. 

Rau muống thì chọn rau muống nước tươi non, bỏ bớt phần lá giữ lại phần cọng và đọt non để cuốn bánh cho giòn. Rau muống ăn sống nên được ngâm qua nước muối và rửa sạch nhiều lượt rồi rảy thật ráo nước. 

Khi thưởng thức, chỉ cần gắp phần cá nục kho nhanh để ra đĩa, sau đó pha một chén mắm ớt tỏi sệt sệt ăn kèm. Khi ăn, mắm được múc riêng ra chén và chêm thêm tí nước kho cá nục, đảm bảo nước chấm vừa vị, thơm nức mùi cá, mùi ớt tỏi, có thể gia giảm tí xíu chanh đường tùy khẩu vị... 

Bánh tráng để cuốn cá thường chọn bánh tráng Đại Lộc (Quảng Nam) dẻo thơm. Bánh được nhúng sơ qua nước (nước sôi để nguội) cho mềm dẻo, sau đó giẻ miếng cá nục đặt vào đầu mép bánh, thêm vài cọng rau muống và cuộn dần xuống phía dưới cho chặt lại, thế là có thể thưởng thức. 

Cuốn bánh tráng có cá nục tươi thơm nức và rau muống xanh giòn, sau khi chấm vào chén nước chấm vừa vị là có thể cắn ngập răng. Mùi thơm béo của cá nục, sực sực của rau muống tươi, vị thấm tháp của nước chấm ớt tỏi... rất khó cưỡng. Về miền Trung, gặp món bánh tráng cuốn cá nục và rau muống, thì đảm bảo chỉ ăn một lần thôi là ghiền! 

Theo Thanh niên

https://thanhnien.vn/tuyet-tac-ca-nuc-cuon-rau-muong-post1389423.html

  • Từ khóa

Tổng Bí thư Tô Lâm: Đầu tư cho văn hóa là đầu tư cho tương lai, cho mạch nguồn sức mạnh dân tộc

Kỷ niệm 80 năm Ngày truyền thống ngành văn hóa, Tổng Bí thư Tô Lâm khẳng định đầu tư cho văn hóa là đầu tư cho tương lai, cho mạch nguồn sức mạnh dân...
07:49 - 24/08/2025
550 lượt xem

Việt Nam tiên phong trong bảo tồn di sản và phát triển công nghiệp văn hóa

Ngày 22/8, tại trụ sở UNESCO ở thủ đô Paris (CH Pháp), Liên hiệp các Hội UNESCO Việt Nam (VFUA) đã tổ chức hội nghị quốc tế “Bảo tồn di sản và phát triển...
08:25 - 23/08/2025
1,099 lượt xem

80 năm trước phong trào Bình dân học vụ thế nào?

Nhiều hiện vật lần đầu được công bố trong trưng bày 'Bình dân học vụ - thắp sáng tương lai' của Bảo tàng Lịch sử quốc gia.
14:29 - 22/08/2025
1,547 lượt xem

Từ concert đến “Lễ hội tinh thần Việt Nam”

Ngày 20/8, Văn phòng Chính phủ ban hành Văn bản số 7784/VPCP-KGVX truyền đạt ý kiến chỉ đạo của Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính về nghiên cứu, đề xuất...
13:03 - 22/08/2025
1,575 lượt xem

Du lịch Hà Nội chủ động đón dòng khách lớn

Du lịch Hà Nội lần đầu đón lượng khách vượt kỷ lục trước dịch Covid-19, cho thấy sự phục hồi mạnh mẽ. Sự kiện diễn ra đúng dịp cả nước kỷ niệm 80 năm Quốc...
09:26 - 22/08/2025
1,625 lượt xem