19
/
131198
Ốc gác bếp hun khói, ngâm sữa trứng rồi luộc sả chấm cơm mẻ... ngon quên đường về
oc-gac-bep-hun-khoi-ngam-sua-trung-roi-luoc-sa-cham-com-me-ngon-quen-duong-ve
news

Ốc gác bếp hun khói, ngâm sữa trứng rồi luộc sả chấm cơm mẻ... ngon quên đường về

Thứ 3, 19/07/2022 | 08:59:00
3,326 lượt xem

Ở miền Tây có một món ăn dân dã của người quê, thường treo giàn bếp để dành, giờ trở thành món ăn đặc sản. Đó là món “ốc gác bếp". Món này chỉ đơn giản những con ốc bươu, ốc lác bắt được ngoài đồng, bà con đem về treo giàn bếp để dành mà thôi.

Ốc gác bếp hun khói, ngâm sữa trứng rồi luộc sả chấm cơm mẻ... ngon quên đường về - Ảnh 1.

Ốc bắt về rửa sạch chuẩn bị bỏ vô giỏ tre - Ảnh: T.LŨY

Có lẽ giờ đây không ai còn nhớ rõ món ốc gác bếp (hay ốc treo giàn bếp) này có từ khi nào. Nhưng theo những bậc lão làng kể lại, món ăn này xuất phát từ rất lâu, thường vào thời điểm miền Tây mùa lũ rút.

Lúc này nội đồng bắt đầu cạn khô, bà con đi bắt ốc để dành bằng cách treo trên giàn bếp, để đến những tháng khô hay khi nhà có dịp tụ họp mới dùng đến.

Ốc treo giàn bếp thường để được đến 4-5 tháng, lúc lấy xuống chế biến ốc vẫn còn sống.

Không như suy nghĩ của nhiều người, ốc bắt lên khỏi nước để lâu ngày sẽ chết hay ốm teo vì đói, ốc gác bếp ngày ngày ngửi khói từ bếp củi sẽ không chết do hơi nóng bốc lên mà vẫn mập mạp, béo ngậy, khi đem chế biến món ăn vẫn giữ mùi vị ngọt, thêm mùi khói bếp ăn vào "thơm râu".

Ốc gác bếp hun khói, ngâm sữa trứng rồi luộc sả chấm cơm mẻ... ngon quên đường về - Ảnh 2.

Giỏ ốc được treo lên giàn bếp, hứng khói từ bếp bốc lên mỗi ngày - Ảnh: T.LŨY

Vậy loại ốc nào được dùng làm món đặc sản này? Trước đây, hễ bắt được loại ốc nào, bà con cũng để làm ốc gác bếp được, nhưng thường là ốc bươu đen. Sau này từ thực tế ăn uống, nhiều người mới thấy ngon nhất vẫn là ốc lác gác bếp.

Ốc sau khi bắt lên, đem rửa sơ rồi lựa con còn sống bỏ vô giỏ tre, treo lên gần bếp củi, hằng ngày khi nấu cơm, khói bếp phía bên dưới bay lên và hun chiếc giỏ đựng ốc treo trên giàn.

Bà Dương Thị Ở (huyện Phong Điền, TP Cần Thơ) nói, thông thường ốc để trên bếp khoảng 7-10 ngày đem xuống rửa lại rồi chế biến món ăn. Nhưng có người để lâu hơn từ 4-5 tháng ốc vẫn còn sống…

Với hương vị độc đáo giòn giòn, ngọt béo và thơm phức mùi khói bếp, từ một món ăn dân dã, giờ đây ốc treo giàn bếp đã thành món ẩm thực đặc sản.

Một số địa phương ở miền Tây đưa vào làm món đặc sản của địa phương, ốc gác bếp được bán vào siêu thị với giá cao. Khi được nếm thử món này, bao thực khách gần xa nhớ mãi hương vị.

Ốc gác bếp hun khói, ngâm sữa trứng rồi luộc sả chấm cơm mẻ... ngon quên đường về - Ảnh 3.

Ốc gác bếp được bán trong siêu thị - Ảnh: T.LŨY

Khi nấu ốc gác bếp, chọn những con ốc mím miệng cạy khó ra, mình ốc có màu xám như đang thiếu nước đem đi rửa sạch để chế biến.

Để tạo ra hương vị thơm ngon hơn cho ốc, người ta còn ngâm con ốc vào hỗn hộp sữa và trứng gà đánh lên.

Đây là cách cho ốc uống sữa, mấy con ốc treo trên bếp nhịn khát đã lâu nghe có nước sẽ há ra uống sữa và trứng vào, khiến thịt ốc thêm ngon ngọt. Ngâm ốc vào hỗn hợp này khoảng 30 phút là có thể đem ra chế biến.

Ốc gác bếp hun khói, ngâm sữa trứng rồi luộc sả chấm cơm mẻ... ngon quên đường về - Ảnh 4.

Ốc sau khi đem từ gác bếp xuống, được ngâm với hỗn hợp sữa và trứng - Ảnh: T.LŨY

Bà con miền Tây luộc ốc với sả, bỏ vào nồi đậy nắp với cọng và lá sả, chờ đến khi ốc há miệng là có thể đem ra thưởng thức.

Những con ốc đã chín tróc mày, mề ốc vàng, mình ốc trắng mập nhìn rất đẹp. Món này khi luộc chín, lể thịt chấm với nước chấm cơm mẻ sả ớt thì ngon không thể tả.

Ốc gác bếp hun khói, ngâm sữa trứng rồi luộc sả chấm cơm mẻ... ngon quên đường về - Ảnh 5.

Ốc gác bếp sau khi được ngâm sữa hột gà, vớt ra đem luộc ăn với nước chấm cơm mẻ sả ớt - Ảnh: T.LŨY

Mùi ốc, mùi sả, mùi khói bếp nhai trong miệng vừa mềm vừa ngọt, hòa với vị cay nồng, chua chua mặn mặn của nước chấm cơm mẻ sả ớt khiến thực khách ăn quên thôi!

Theo T. Lũy/ Tuổi trẻ

https://tuoitre.vn/oc-gac-bep-hun-khoi-ngam-sua-trung-roi-luoc-sa-cham-com-me-ngon-quen-duong-ve-20220718144455879.htm

  • Từ khóa

CẢNH BÁO: Bùng phát chiêu trò lừa đảo đặt phòng khách sạn dịp cao điểm lễ Quốc khánh

Dịp cao điểm diễu binh, diễu hành kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9, nhiều du khách có nguy cơ trở thành nạn nhân của các thủ đoạn lừa...
14:08 - 25/08/2025
110 lượt xem

Hồng Nhung, Thanh Hoa và Phương Mỹ Chi góp mặt tại "Lễ hội Độc Lập-80 năm Tự hào Việt Nam"

Trong các ngày từ 30/8 đến 2/9 tới đây, một lễ hội âm nhạc-hành trình trải nghiệm văn hóa, lịch sử độc đáo dành cho sinh viên và nhân dân với sự tham gia...
13:37 - 25/08/2025
111 lượt xem

Hà Nội đón đầu xu hướng du lịch dịp lễ Quốc khánh 2/9

Không khí tưng bừng kỷ niệm 80 năm Quốc khánh khiến Hà Nội trở thành tâm điểm du lịch cả nước dịp này. Dịp nghỉ lễ 4 ngày cũng khiến nhu cầu du lịch bùng...
09:41 - 25/08/2025
196 lượt xem

“Mưa đỏ” vượt mốc doanh thu 100 tỷ đồng

Công bố của trang thống kê doanh thu phòng vé độc lập Box Office Việt Nam cho biết, tính đến 22 giờ tối 24/8, doanh thu vé rạp của phim “Mưa đỏ” đã vượt...
08:04 - 25/08/2025
210 lượt xem

Tổng Bí thư Tô Lâm: Đầu tư cho văn hóa là đầu tư cho tương lai, cho mạch nguồn sức mạnh dân tộc

Kỷ niệm 80 năm Ngày truyền thống ngành văn hóa, Tổng Bí thư Tô Lâm khẳng định đầu tư cho văn hóa là đầu tư cho tương lai, cho mạch nguồn sức mạnh dân...
07:49 - 24/08/2025
823 lượt xem