19
/
136653
'Phở Mông' xuống phố Hà thành, bánh phở tự tráng lá chanh nhà trồng
pho-mong-xuong-pho-ha-thanh-banh-pho-tu-trang-la-chanh-nha-trong
news

'Phở Mông' xuống phố Hà thành, bánh phở tự tráng lá chanh nhà trồng

Thứ 2, 24/10/2022 | 15:31:00
1,997 lượt xem

‘Mình vẫn nhớ như in lần đầu tiên tự tráng bánh phở, nó nát bét, không giống bánh phở mà... giống bùn’.

Anh Ly Chẩn Trà, người dân tộc Mông, ở huyện Quản Bạ (Hà Giang), "cười khổ" nhớ lại những khó khăn trong quãng thời gian trở về quê hương để tìm học cách làm bánh phở truyền thống của người Mông. Đến năm 2017, quán "phở Mông" đầu tiên được anh mở, lấy tên là A Trà.

"Năm 2006, mình xuống Hà Nội học ở Trường đại học Điện lực. Sau khi làm nhiều nghề khác nhau, mình chợt nghĩ đến ngày xưa ông bà từng làm bánh phở đặc trưng của người Mông. Vậy tại sao mình không thử mang loại phở này xuống bán ở Hà Nội", anh Trà chia sẻ.

Tạm gác công việc ở thành phố, anh Trà dành một năm về quê để học cách làm bánh phở truyền thống. Tuy nhiên, mọi việc không dễ dàng khi ông bà đã không còn. Thời gian đó, anh Trà phải hỏi rất nhiều người lớn tuổi ở bản, nhưng cũng chỉ biết sơ sơ cách làm.

"Mình vẫn nhớ như in lần đầu tiên tự tráng bánh phở. Nó nát bét, không giống bánh phở mà... như bùn. Nhiều lần như vậy, mình cũng nản lắm, nhưng được vợ động viên nên lại từ từ mày mò, nghiên cứu, và cho ra công thức bánh phở như bây giờ", anh Trà tâm sự.

Phở Mông xuống phố Hà thành, bánh phở tự tráng lá chanh nhà trồng - Ảnh 2.

Bánh phở được tráng ngay tại quán, đảm bảo độ tươi, ngon - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Bánh phở này được làm từ loại gạo nương truyền thống của người Mông ở Quản Bạ. Theo anh Trà, để làm bánh phở, gạo cần được ngâm từ 8-10 tiếng, xay ra thành bột và tráng bằng tay ngay tại cửa hàng.

"Bánh phở dẻo và dai phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nguồn gạo, cách làm, lượng nước và thời tiết. Tùy vào thời tiết mình sẽ thay đổi lượng nước để cho ra bánh phở đúng ý mình, ví dụ trời nóng thì thêm nước vào bột bánh, còn trời nồm ẩm thì bớt nước đi", anh Trà cho hay.

Khi quyết định đưa "phở Mông" xuống phố, anh Trà đã vận động, liên hết cùng các hộ dân trong bản trồng lại giống lúa cũ nhằm xây dựng vùng nguyên liệu đảm bảo chất lượng. 

Lúc đầu, ít hộ nghe theo vì giống lúa ấy thời gian trồng lâu hơn mà năng suất lại ít. Nhưng sau một thời gian, người dân thấy giá gạo truyền thống được thu mua cao hơn nên cũng bắt đầu trồng theo. Hiện anh Trà đã ký cam kết thu mua gạo với hơn 10 hộ dân trong bản.

Phở Mông xuống phố Hà thành, bánh phở tự tráng lá chanh nhà trồng - Ảnh 3.

Quán phở nhỏ trên phố Kim Mã - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Trong quán phở nhỏ nằm trên phố Kim Mã (Ba Đình, Hà Nội), người tráng bánh phở, người thái bánh, người chặt thịt gà, người làm phở… Ai cũng bận rộn để kịp phục vụ những vị khách đến từ sớm.

Thực khách đến với quán của anh Trà không chỉ để thưởng thức phở ngon mà còn đến để tận mắt chứng kiến cách làm ra loại bánh phở mà họ sắp được thưởng thức.

Quán phở mở cửa từ 6h - 14h hằng ngày. Mỗi bát phở gồm thịt gà, trứng non, lòng gà điểm xuyết với hành lá, hành củ và lá chanh thái nhỏ. Giá từ 45.000 - 55.000 đồng/bát.

Phở Mông xuống phố Hà thành, bánh phở tự tráng lá chanh nhà trồng - Ảnh 4.

Tùy vào nhu cầu thực khách có thể lựa chọn phần thịt gà theo ý thích. Một bát phở gồm bánh phở tự tráng, thịt gà, trứng non và nội tạng gà, kèm chút hành lá, hành củ, lá chanh thái nhỏ và nước dùng - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Lần đầu đến thưởng thức phở tự tráng A Trà, ông Nguyễn Duy Hiền (Hà Nội) đánh giá: "Nước phở rất trong, thanh, giống nước phở truyền thống của người Hà Nội. Nhưng bánh phở rất đặc biệt. Nó mềm, dai vừa đủ và quan trọng nhất là làm từ gạo sạch", ông Hiền chia sẻ.

Sinh sống tại TP.HCM từ lâu, chị Nguyễn Thị Thu Hằng đến nếm thử món "phở Mông" giữa phố qua lời giới thiệu của người thân trong dịp trở lại Hà Nội lần này.

"Khi mình ra Hà Nội, chị gái mình bảo rằng phải đến quán này ăn để cảm nhận hết hương vị của phở Bắc. Thực sự mình cảm thấy quán phở này như nhà của mình. Mình cảm nhận được vị Bắc rất ngon, thịt gà tuyệt vời", chị Thu Hằng nói.

Phở Mông xuống phố Hà thành, bánh phở tự tráng lá chanh nhà trồng - Ảnh 5.

Trứng non ở quán được thực khách yêu thích bởi độ tươi ngon khác hẳn với trứng non đã được cấp đông - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Phở Mông xuống phố Hà thành, bánh phở tự tráng lá chanh nhà trồng - Ảnh 6.

Bánh phở được tráng với độ dày vừa phải nên có độ dẻo, dai vừa đủ - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Phở Mông xuống phố Hà thành, bánh phở tự tráng lá chanh nhà trồng - Ảnh 7.

Thêm một điểm đặc biệt trong bát "phở Mông" là phần lá chanh thái nhỏ giúp tăng thêm hương vị của thịt gà - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Phở Mông xuống phố Hà thành, bánh phở tự tráng lá chanh nhà trồng - Ảnh 8.

Gà được luộc trong nước dùng để tăng độ ngon tự nhiên. Sau khi được vớt, để ráo, thịt gà sẽ được lọc thành từng phần: cổ - cánh, lườn, đùi... - Ảnh: NGUYỄN HIỀN

Theo Nguyễn Hiền/ Tuổi trẻ

https://tuoitre.vn/pho-mong-xuong-pho-ha-thanh-banh-pho-tu-trang-la-chanh-nha-trong-20221020154213692.htm

  • Từ khóa

'Nhận diện văn hóa trong không gian số': Hành trình kiến tạo bản sắc dân tộc trong kỷ nguyên số

Cuốn sách chuyên khảo "Nhận diện văn hóa trong không gian số", do PGS.TS. Vũ Trọng Lâm và TS. Nguyễn Việt Lâm đồng chủ biên, Nhà xuất bản Chính trị quốc...
11:50 - 01/08/2025
1,216 lượt xem

Đợt phim chào mừng các ngày lễ trọng đại của đất nước

Kỷ niệm 80 năm Cách mạng Tháng Tám, Quốc khánh 2/9, Ngày truyền thống Công an nhân dân và 20 năm Ngày hội toàn dân bảo vệ an ninh Tổ quốc, Cục Điện ảnh...
10:07 - 01/08/2025
1,309 lượt xem

Phương Oanh, Việt Hoa và Quỳnh Nguyễn đóng phim “30 chưa phải là hết” bản Việt

Bộ phim “Gió ngang khoảng trời xanh” do Trung tâm sản xuất phim truyền hình Việt Nam (VFC) thực hiện được mua bản quyền từ bộ phim Trung Quốc “30 chưa...
08:13 - 01/08/2025
1,305 lượt xem

Đưa Việt Nam trở thành điểm đến xanh bền vững trên bản đồ du lịch thế giới

Khẳng định Việt Nam là điểm đến hấp dẫn, 'xanh' và bền vững trên bản đồ du lịch thế giới, góp phần cùng cả nước bước vào kỷ nguyên mới, kỷ nguyên phát...
07:24 - 01/08/2025
1,322 lượt xem

Phim Việt 'Mang mẹ đi bỏ' bất ngờ thu 14 tỉ đồng, vượt Conan đứng đầu phòng vé

Chiếu sớm từ 18h ngày 30-7, phim Việt 'Mang mẹ đi bỏ' bất ngờ thu 13,8 tỉ đồng (tính cả vé đặt trước). Phim vượt Conan, đứng top 1 phòng vé Việt.
15:03 - 31/07/2025
1,715 lượt xem