19
/
143138
Mì Quảng cá mương của mẹ
mi-quang-ca-muong-cua-me
news

Mì Quảng cá mương của mẹ

Thứ 6, 24/02/2023 | 14:44:00
2,071 lượt xem

Món mì Quảng cá mương với hương vị đặc trưng từ tay mẹ nấu ngon không thể tả. Đó cũng là món mà mỗi người con xa quê hương chúng tôi đều chờ đợi từng ngày.

Mì Quảng cá mương của mẹ - Ảnh 1.

Ăn món "mì Quảng cá mương" cầu nhiều may mắn, hanh thông

Ai đã từng đến xã Hòa Phú (huyện Hòa Vang, TP Đà Nẵng) hẳn không quên món đặc sản "mì Quảng cá mương".

Nguyên liệu của món này chỉ là những con cá nhỏ bình dị nơi sông suối quê nhà, nhưng sau khi chế biến lại trở thành món "đặc sản" vô cùng hấp dẫn.

Làng tôi nằm trong thung lũng hẹp có quốc lộ 14G chạy qua, phía sau làng là con sông Luông Đông hiền hòa, êm ả, uốn lượn ôm ấp lấy đồi keo, nà bắp thơ mộng, hữu tình, ngan ngát qua mấy vần thơ: "Ai về Hòa Phú quê tôi / Đường xuân ven những rừng chồi bao la / Luông Đông xuôi chảy mượt mà / Quanh co, uốn lượn bên nà bắp xanh…".

Vâng, bốn mùa quanh năm, con sông, con suối quê hào phóng ban cho người dân quê tôi thật nhiều loài cá tươi ngon như cá lấu, cá niên, cá mương, cá chình....

Mì Quảng cá mương của mẹ - Ảnh 2.

Nồi cá mương và cá "thập cẩm" kho lá nghệ thơm ngon, nhiều hương vị.

Cha tôi với nghề "nông lâm", song những lúc nông nhàn, cha tôi với tay lưới lọ mọ đến các khe, suối trong vùng để đánh bắt cá mương.

Cá mương có màu trắng bạc, thoạt nhìn giống cá trích biển nhưng hơi nhỏ và lép con hơn, có hình dáng thon dài, to hơn ngón tay người lớn, thường sống thành từng đàn trong các con suối, con mương.

Theo người dân quê tôi thì chỉ có cá mương được đánh bắt ở suối Khe Giành hay suối Sông Hương… mới cho thịt ngọt, thơm và dai.

Những năm tôi còn ở nhà, chưa đi lao động xa, cá mương được cha tôi đánh bắt về, mẹ tôi chặt bỏ đầu, bỏ mang, ruột; đánh vảy, rửa sạch, để ráo, chế biến thành những món ngon.

Mì Quảng cá mương của mẹ - Ảnh 3.

Cá mương

Cũng giống như nhiều loại cá suối khác, cá mương có vị ngọt, thịt dai nên rất dễ chế biến các món ngon như: cá mương kho lá nghệ, cá mương chiên, cá mương nấu canh chua, cá mương nướng mộc, cá mương kho dưa cải hay dưa môn, chả cá mương, mì Quảng cá mương…

Có hôm, mẹ sơ chế cá mương rồi cho lên vỉ nướng (hoặc chiên vàng giòn) chín trên bếp than hồng. Khi nướng cá được trở luôn tay để lớp vảy bên ngoài chín vàng giòn mà không bị cháy đen. Khi cá tỏa mùi thơm hấp dẫn là có thể cầm chấm với muối ớt xanh "vừa thổi vừa nhai".

Mẹ tôi còn lấy cá mương kho dưa cải (hay dưa môn) là món ngon dân dã rất ngon. Mẹ làm sạch cá và ướp muối, bột nêm, nước mắm, nghệ tươi, bột ngọt cho thấm rồi kho trên bếp.

Lửa phải để liu riu cho cá thấm gia vị. Kho khoảng mười phút thì cho dưa cải (đã được rửa sạch nước chua, để ráo) và ớt trái vào kho tiếp.

Khi dưa cải ngấm vị ngọt của cá và tỏa hương thơm thì mẹ tắt bếp và cho thêm một ít tiêu bột vào cho món cá kho thêm đậm đà hương vị. Món này ăn với cơm nóng rất "hao cơm" với vị chua nhẹ của dưa cải, vị ngọt, béo của cá hòa quyện với nhau lan tỏa hương vị rất đặc trưng.

Muốn thay đổi món ăn, mẹ lại nướng giòn hay chiên vàng ươm cá mương rồi cuốn bánh tráng với các loại rau sống như: dưa leo, xà lách, khế chín, húng thơm; húng lủi, giá, tía tô, húng quế... cùng chén nước mắm với vị cay xé lưỡi của loại ớt hiểm đặc trưng ở vùng đất Hòa Phú thì rất "mê ly".

Giữa cái se lạnh vùng cao xứ núi, mưa xuân lất phất bay ngoài trời, có một nồi cơm trắng và một đĩa cá mương kho sả, ớt hay cá mương chiên hoặc nướng giòn thì không còn gì bằng! Khi ăn ta mới cảm nhận hết vị ngọt và thơm của cá cùng cái vị cay nồng của sả, ớt khiến cho người ăn "lấm tấm mồ hôi" rồi lại muốn ăn thêm nữa.

Để làm chả cá mương, sau khi làm sạch cá và bỏ đầu thì mẹ băm nhuyễn cá và gia vị gồm một ít bột nêm, hành, tiêu, tỏi, ớt bột và không thể thiếu một ít thịt heo mỡ (đã luộc chín) để tạo độ dẻo và giúp món chả cá thêm béo và ngon hơn.

Vui nhất là lúc chiên chả cá nghe âm vang xèo xèo trên bếp, nhìn những miếng chả cá nóng hổi, vàng ruộm, dậy lên hương thơm quyến rũ của dầu phộng quyện với vị béo của cá, thịt và đậm đà của nước mắm chanh tỏi ớt rất ngon nên ăn rất "hao" cơm.

Mì Quảng cá mương của mẹ - Ảnh 4.

Chả cá mương chiên dùng nấu nước nhưn "mì Quảng cá mương".

Ngoài ra, chả cá mương dùng làm nguyên liệu để nấu món mì Quảng cá mương với hương vị đặc trưng dễ "nơi mô" có được.

Đặc biệt nhất là món mì Quảng với nhưn cá mương. Ngoài các món phụ như thịt heo ba chỉ, tôm sông, tô mì Quảng có món chả cá mương um dậy mùi, thơm béo ngậy.

Món mì Quảng cá mương sẽ hấp dẫn thi vị hơn khi chan thêm một chất "phụ gia" được chế biến từ trứng cá mương.

Khi mổ cá mương, lấy trứng để riêng, sau khi rửa sạch và nêm nếm gia vị, bột nêm... khoảng mươi phút sau khử dầu với hành, tỏi cho nóng già (bốc khói), sau đó bỏ trứng cá mương vào, khuấy đều, gia thêm ít nước có bột gạo (có pha ít bột nghệ) để dung dịch hơi đặc lại.

Mì Quảng với nước nhưn cá mương ăn kèm với rau sống búp chuối, ớt xanh quả dài, bánh tráng mè nướng giòn vàng ruộm, đúng điệu "miệt vườn" thứ thiệt.

Còn gì tuyệt vời hơn khi cả nhà vẫn còn được quây quần đủ đầy, vẫn được cười vui cùng cha mẹ bên nồi nước nhưn cá mương thơm nức mũi.

Theo Tuổi trẻ

https://tuoitre.vn/mi-quang-ca-muong-cua-me-20230224114748373.htm

  • Từ khóa

Du thuyền chở hơn 5.000 người nghiêng, ngập nước trong mưa lớn

Bị gió mạnh và mưa lớn tấn công, du thuyền Carnival Panorama bị ngập nước và nghiêng sang một bên.
14:02 - 29/08/2025
49 lượt xem

Tổ chức chuỗi hoạt động về Chủ tịch Hồ Chí Minh tại Thái Lan

Kỷ niệm 80 năm Quốc khánh nước Cộng hoà XHCN Việt Nam (2/9/1945 - 2/9/2025); 80 năm ngày truyền thống Ngành Văn hoá, Thể thao và Du lịch (28/8/2025), Khu...
13:27 - 29/08/2025
133 lượt xem

Hồ Gươm bất ngờ có… 2 tháp Rùa

Khuya 28/8, một số bạn trẻ khi dạo chơi khuya bên hồ Gươm đã sững sờ được chứng kiến những khoảnh khắc đẹp chưa từng có của hồ Gươm bởi màn trình diễn ánh...
13:25 - 29/08/2025
66 lượt xem

Không gian "Truyền thống và Sáng tạo Hà Nội 2025": Tôn vinh giá trị văn hóa, khẳng định tầm nhìn phát triển bền vững

Trong khuôn khổ Triển lãm thành tựu đất nước “80 năm hành trình Độc lập - Tự do - Hạnh phúc” tại Trung tâm Triển lãm Việt Nam (Đông Anh), Không gian...
10:31 - 29/08/2025
118 lượt xem

Việt Nam-Lào tăng cường hợp tác văn hóa và du lịch

Chiều 28/8, Thứ trưởng Trịnh Thị Thủy đã tiếp bà Khamphao Ernthavanh, Đại sứ Đặc mệnh toàn quyền Cộng hòa Dân chủ nhân dân Lào tại Việt Nam cùng Đoàn cán...
08:10 - 29/08/2025
173 lượt xem