Cách tráng bánh cuốn Thanh Trì - Ảnh: Tư liệu

Việc ghi danh nghề làm bánh cuốn Thanh Trì không chỉ tôn vinh một nghề truyền thống lâu đời mà còn khẳng định giá trị văn hóa ẩm thực đặc sắc của vùng đất Thăng Long ngàn năm văn hiến.

Bánh cuốn Thanh Trì: một biểu tượng của Hà Nội xưa

Bánh cuốn là món ăn phổ biến trên khắp các tỉnh, thành Việt Nam, song bánh cuốn Thanh Trì - xuất phát từ làng cổ Thanh Trì (Hà Nội) - được xem là một trong những cái nôi của nghề làm bánh cuốn. Trải qua nhiều thế hệ, nghề này vẫn được gìn giữ qua sự tỉ mỉ, khéo léo và kinh nghiệm của người thợ.

Điểm đặc trưng của bánh cuốn Thanh Trì nằm ở lớp bánh tráng mỏng tang, mềm mịn, được làm từ gạo tẻ ngâm, xay nhuyễn rồi tráng trên nồi hơi.

Bánh không cuốn nhân như nhiều nơi khác mà thường được rắc mộc nhĩ băm nhỏ, tạo điểm nhấn về màu sắc và hương vị. Bề mặt bánh được phết một lớp hành phi mỡ vàng óng, mang lại độ bóng và vị béo nhẹ hấp dẫn.

Khi thưởng thức, bánh cuốn Thanh Trì mang vị ngọt thanh của gạo, hòa quyện với hương thơm ngậy của hành mỡ. Yếu tố làm nên “linh hồn” của món ăn chính là nước chấm - một bí quyết riêng. 

Bánh cuốn Thanh Trì - Ảnh: Cổng Thông tin điện tử Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch

Nước chấm được pha từ nước mắm, giấm, đường, ớt và nước đun sôi để nguội, với tỉ lệ cân bằng tinh tế, không quá mặn, chua, ngọt hay cay. Nhiều gia đình còn thêm cà cuống để tăng hương vị đặc trưng, tạo nên sự khác biệt khó quên.

Món ăn thường được dùng kèm với các loại rau thơm như húng, đặc biệt là rau từ làng Láng - vốn nổi tiếng với hương vị đặc biệt.

Thứ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hồ An Phong trao quyết định ghi danh nghề làm bánh cuốn Thanh Trì vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể cho lãnh đạo, nghệ nhân phường Vĩnh Hưng, thành phố Hà Nội - Ảnh: Cổng Thông tin điện tử Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch

Bánh cuốn Thanh Trì đi vào văn chương như một biểu tượng của ẩm thực Hà Nội. Nhà văn nổi tiếng Vũ Bằng trong tác phẩm Miếng ngon Hà Nội cách đây hàng chục năm miêu tả đầy cảm xúc về độ mềm mượt của bánh: “Ta chấm một chiếc bánh trắng vào trong chén nước chấm màu hổ phách và đưa lên miệng và chưa nhai đã tưởng như bánh “chưa đến môi đã trôi đến cổ mất rồi”".

Còn trong tác phẩm Hà Nội băm sáu phố phường, Thạch Lam mô tả bánh cuốn Thanh Trì là thức quà thanh đạm, tinh tế với lớp bánh trắng mỏng "như tờ giấy", trong suốt "như lụa".

Theo Hoàng Lê/ Tuổi trẻ

https://tuoitre.vn/banh-cuon-thanh-tri-co-gi-ma-duoc-ghi-danh-vao-danh-muc-di-san-quoc-gia-van-hoa-phi-vat-the-20260318121530797.htm