Ảnh minh họa.

Bác sĩ Chu Thị Dung, Bệnh viện Đại học Y Dược Thành phố Hồ Chí Minh – Cơ sở 3 cho biết, trong mâm cơm ngày Tết ở miền bắc, dưa hành được sử dụng ăn kèm với bánh chưng hoặc những món ăn có mỡ để đỡ ngấy. Ở miền nam thường là món củ kiệu muối và dưa món, đều là những món ăn kèm chống ngán trong mâm cỗ Tết.

Dưa hành và củ kiệu không chỉ là món ăn kèm cho đỡ ngán, mà còn được xem như một cách thức giúp cân bằng các món nhiều đạm, nhiều mỡ. Nhất là trong dịp Tết. Tuy nhiên, cũng giống nhiều thực phẩm lên men khác, lợi hay hại phụ thuộc rất nhiều vào cách ăn và liều lượng.

Dưa hành và củ kiệu là thực phẩm lên men tự nhiên, có vị chua nhẹ, cay và mùi đặc trưng. Khi ăn với lượng vừa phải, các acid hữu cơ hình thành trong quá trình lên men giúp kích thích tiết dịch tiêu hóa, tăng cảm giác thèm ăn và giảm đầy bụng sau bữa ăn nhiều thịt, bánh chưng, xôi.

Bên cạnh đó, vị cay nhẹ của hành và kiệu có tác dụng làm ấm đường tiêu hóa, hỗ trợ nhu động ruột, giúp bữa ăn ngày Tết ngon miệng hơn, dễ tiêu hơn, đặc biệt với những người dễ bị nặng bụng khi ăn đồ nếp và đồ béo.

Tính cay và chua của các món này cũng có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, làm nặng thêm các triệu chứng viêm dạ dày, trào ngược, ợ nóng. Ở một số người, ăn nhiều còn gây nóng rát vùng thượng vị, đầy hơi hoặc rối loạn tiêu hóa.

Dưa hành chứa nhiều acid, có vị chua, khi ăn sẽ kích thích dạ dày tiết ra nhiều acid hơn, gây đau rát, ợ chua và làm trầm trọng thêm các bệnh lý về dạ dày như viêm loét dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản. Những người có tiền sử mắc chứng đau dạ dày không nên ăn dưa hành muối để tránh bệnh càng thêm nặng.

Dưa hành muối có thể gây rối loạn tiêu hóa, đặc biệt ở những người bị viêm đại tràng, hội chứng ruột kích thích. Việc ăn quá nhiều dưa hành muối có thể gây táo bón hoặc tiêu chảy tùy thuộc vào cơ địa mỗi người.

Bác sĩ khuyến cáo, trong một bữa ăn ngày Tết, chỉ nên dùng dưa hành hoặc củ kiệu với vai trò món ăn kèm, không phải món chính. Lượng phù hợp thường chỉ vài củ kiệu hoặc vài lát dưa hành, đủ để tạo vị và hỗ trợ tiêu hóa. Không nên ăn dưa hành, củ kiệu liên tục trong nhiều bữa liền hoặc dùng thay rau xanh.

Theo TRẦN LAM/Nhân dân

https://nhandan.vn/nhung-sai-lam-thuong-gap-khi-an-dua-hanh-cu-kieu-post942476.html