Tác động của cá hồi đến đường huyết

Bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, cho biết theo khuyến cáo của Hiệp hội Tiểu đường Mỹ (ADA), cá hồi là thực phẩm nên có trong chế độ ăn của người tiểu đường nhờ giàu protein chất lượng cao, omega-3 (EPA, DHA), vitamin D và selen. Loại cá này giúp giảm triglycerid, hỗ trợ bảo vệ tim mạch và có thể góp phần cải thiện tình trạng viêm.

Cá hồi không làm tăng đường huyết sau ăn nhờ hầu như không chứa carbohydrate. Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa cá hồi có tác dụng hạ đường huyết. Các bằng chứng hiện có cũng chưa đủ thuyết phục để khẳng định omega-3 trong cá hồi giúp cải thiện glucose máu, chỉ số HbA1c hay độ nhạy insulin.

Hiệp hội Tiểu đường Mỹ khuyến nghị người trưởng thành nên ăn ít nhất 2 khẩu phần cá béo mỗi tuần, ưu tiên cá hồi, cá mòi, cá trích, cá thu... với mỗi khẩu phần khoảng 85 - 120 g cá chín.

Cá hồi giàu omega-3 (EPA, DHA), vitamin D và sele. ẢNH: L.C TẠO BỞI AI

Ăn nhiều cá hồi có tốt hơn không?

Theo bác sĩ Châu Thị Anh, bất kỳ thực phẩm nào cũng nên được sử dụng với lượng hợp lý. Dù giàu dinh dưỡng, cá hồi cũng chỉ nên được tiêu thụ với lượng hợp lý trong một chế độ ăn cân bằng.

Điểm nổi bật của cá hồi là chứa nhiều chất béo không bão hòa đa, đặc biệt là omega-3, đây là nhóm chất béo được khuyến khích cho người tiểu đường vì có lợi cho sức khỏe tim mạch. Ngược lại, người bệnh nên hạn chế chất béo bão hòa từ mỡ động vật, thịt chế biến sẵn và các thực phẩm nhiều chất béo.

Ăn quá nhiều cá hồi trong thời gian dài không mang lại lợi ích vượt trội, thậm chí có thể khiến khẩu phần ăn thiếu đa dạng, tăng năng lượng nếu chế biến với nhiều dầu hoặc bơ, đồng thời làm tăng phơi nhiễm một lượng nhỏ kim loại nặng và các chất ô nhiễm môi trường. Mặc dù vậy, cá hồi vẫn được đánh giá là có hàm lượng thủy ngân thấp hơn nhiều so với các loài cá lớn như cá kiếm, cá mập hay cá thu vua. Vì vậy, thay vì chỉ ăn cá hồi, nên luân phiên với các loại cá béo khác để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng và an toàn lâu dài.

Để phát huy lợi ích sức khỏe của cá hồi, nên ưu tiên các cách chế biến như hấp, nướng, áp chảo với ít dầu. ẢNH: L.C TẠO BỞI AI

Kim loại nặng trong cá hồi có đáng lo?

So với nhiều loài cá lớn như cá kiếm, cá mập hay cá thu vua, cá hồi có hàm lượng thủy ngân thấp nên được xem là lựa chọn an toàn hơn và được các tổ chức y khoa khuyến khích sử dụng. Tuy nhiên, thay vì ăn cá hồi mỗi ngày, các hướng dẫn của Hiệp hội Tiểu đường Mỹ và Hiệp hội Tim mạch Mỹ đều khuyến nghị ăn 2 - 3 bữa cá béo mỗi tuần. Cách này vừa giúp đa dạng nguồn thực phẩm, hạn chế nguy cơ phơi nhiễm các chất ô nhiễm môi trường trong thời gian dài, vừa đảm bảo cung cấp đủ omega-3.

Để phát huy lợi ích sức khỏe của cá hồi, nên ưu tiên các cách chế biến như hấp, nướng, áp chảo với ít dầu hoặc nấu canh. Hạn chế chiên ngập dầu, dùng nhiều bơ, sốt kem hoặc các loại nước sốt chứa nhiều đường vì có thể làm giảm giá trị của một bữa ăn lành mạnh.

Bác sĩ Châu Thị Anh lưu ý, đối với người bệnh tiểu đường, cá hồi là thực phẩm tốt cho tim mạch nhưng không phải thần dược giúp hạ đường huyết. Kiểm soát tiểu đường hiệu quả cần kết hợp chế độ ăn cân đối, giàu rau xanh và ngũ cốc nguyên hạt, lựa chọn nguồn đạm lành mạnh như cá, duy trì cân nặng hợp lý, tập luyện thường xuyên và tuân thủ điều trị theo hướng dẫn của bác sĩ.

Theo Lê Cầm/ Thanh niên

https://thanhnien.vn/an-nhieu-ca-hoi-co-giup-ha-duong-huyet-18526072323463767.htm