Làm phòng cho ốc ngủ

Sau khi tốt nghiệp ngành kinh tế nông nghiệp Trường ĐH Cần Thơ, chị Quỳnh Anh làm nhiều công việc khác nhau. Năm 2022, nhận thấy ốc gác bếp trở thành đặc sản, có mặt trong các bàn tiệc sang trọng, chị quyết định khởi nghiệp với mô hình ốc gác bếp không khói.

Chị Quỳnh Anh đựng ốc gác bếp trong giỏ tre hoặc hộp giấy ẢNH: DUY TÂN

Tận dụng khoảng trống sân thượng, chị Quỳnh Anh xây dựng "phòng ngủ" cho ốc lác với diện tích hơn 10 m2. Bên trong phòng, chị đặt ốc vào từng khay nhựa xếp chồng lên nhau để tiết kiệm diện tích. Bên cạnh đó, chị còn thiết kế kệ sắt đặt ốc sau khi đã ru ngủ. Ốc "ru ngủ" thành công xong được đưa ra kệ sắt đặt ở tầng thượng để ốc tiếp tục chuyển hóa năng lượng. Đến khoảng 2 - 3 tháng có thể xuất bán.

"Với ốc gác bếp truyền thống, sau khi sơ chế, ốc được cho vào giỏ, treo trên giàn bếp 2 - 3 tháng rồi sử dụng chế biến thành món ăn như luộc, hấp, xào... Tuy nhiên, cách làm đó khiến ốc dễ bị ám khói, kén người ăn. Với cách làm ốc gác bếp không khói, tôi vẫn sử dụng ốc lác làm nguyên liệu chính", chị Quỳnh Anh cho biết.

Chị Quỳnh Anh xây phòng “ru ngủ” ốc trên tầng thượng của ngôi nhà 3 tầng của gia đình ở trung tâm Cần Thơ để làm ốc gác bếp ẢNH: DUY TÂN

Đến năm 2023, chị Quỳnh Anh chính thức mở cơ sở sản xuất ốc gác bếp, đầu tư thiết kế bao bì bắt mắt như giỏ tre, hộp giấy. Nhờ chất lượng ổn định, sản phẩm nhanh chóng có mặt tại rất nhiều nhà hàng, quán ăn, khu du lịch ở Cần Thơ và các tỉnh, thành khác.

Để đảm bảo đầu vào đạt chuẩn, chị không ngại vượt hàng trăm cây số đến các tỉnh đầu nguồn An Giang, Đồng Tháp chọn mua ốc. "Ốc phải khỏe, mập mạp thì mới có thể ru ngủ được. Nếu là ốc yếu, mới sinh sản xong thì làm ốc gác bếp sẽ bị hao hụt nhiều", chị Quỳnh Anh nói.

Đưa ốc ra thị trường quốc tế

Ốc mua về được tuyển lựa rất kỹ để loại bỏ những con bị bể vỏ, kích thước quá nhỏ. Sau đó ngâm trong nước sạch 6 - 8 tiếng để ốc nhả chất dơ, rồi đưa vào phòng "ru ngủ", đặt trong rổ nhựa có lót lớp rơm dày, từ 1 tuần đến 1 tháng ốc sẽ tự động "ngủ đông". Lúc này, sẽ chuyển ốc sang đặt ở kệ sắt trong phòng mát cho ốc chuyển hóa năng lượng.

Mỗi năm, chị Quỳnh Anh xuất bán từ 3 - 4 tấn ốc gác bếp ra thị trường ẢNH: DUY TÂN

Trong quá trình ngủ, ốc vẫn sống nhưng không hoạt động, không ăn, giữ được độ tươi thời gian dài. Ốc khi ngủ phải duy trì nhiệt độ khô ráo, thông thoáng giống ngoài tự nhiên khoảng 2 - 3 tháng để sản phẩm đạt chất lượng.

"Tập tính của loài ốc trong tự nhiên là khi ăn no, thời tiết khô hạn thì chúng sẽ chui rúc trong sình lầy ở độ sâu từ 0,8 - 1 m để ngủ. Ở dưới sình bùn nhiệt độ ổn định nên khi mô phỏng môi trường tự nhiên phải đảm bảo nhiệt độ, độ ẩm, độ khô y như vậy thì ốc sẽ ngủ", chị Quỳnh Anh nói.

Trong thời gian ốc ngủ, cần kiểm tra để loại bỏ ốc chết. Ốc ngủ càng lâu thì thịt càng trắng, vỏ mỏng và béo tròn hơn. Đây là yếu tố làm nên chất lượng đặc trưng cho ốc gác bếp.

Ốc “ngủ đông” từ 2 - 3 tháng có thể xuất bán ra thị trường ẢNH: DUY TÂN

"Khi ốc ngủ trong nhiều tháng, phần dinh dưỡng từ đuôi ốc chuyển thành năng lượng để nuôi chúng sống trong thời gian "ngủ" triền miên. Phương pháp này giúp thịt ốc sạch, loại bỏ bùn dơ, tạp chất. Điều đặc biệt, vỏ ốc sẽ mỏng hơn sau nhiều tháng "ngủ" vùi", chị Quỳnh Anh nói.

Những sản phẩm ốc gác bếp của chị Quỳnh Anh xuất bán cho hầu hết các nhà hàng, quán ăn, khu du lịch tại Cần Thơ ẢNH: DUY TÂN

Hiện mỗi năm, chị Quỳnh Anh bán ra thị trường khoảng 3 - 4 tấn ốc gác bếp, với giá khoảng 220.000 đồng/kg. Sản phẩm chủ yếu bán sỉ cho nhà hàng, quán ăn, khu du lịch ở TP.Cần Thơ và bán theo dạng xách tay qua các nước Mỹ, Úc…

Những con ốc gác bếp thành phẩm ẢNH: DUY TÂN

Từ chỗ làm nghề "tay ngang", chị Quỳnh Anh trở thành một trong những người tiên phong áp dụng mô hình sản xuất ốc gác bếp tại nhà, mở ra hướng đi mới cho nghề kinh doanh ốc gác bếp ở đô thị.

Theo Duy Tân/ Thanh niên

https://thanhnien.vn/doc-dao-oc-gac-bep-khong-can-bep-185250619193728919.htm