Ảnh minh họa: Chăm sóc, điều trị bệnh nhân nhập viện do ngộ độc thực phẩm (ĐT)

Theo công văn của Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), từ ngày 3 - 5/11, tại hai xã Tịnh Khê và Đông Sơn (Quảng Ngãi) ghi nhận 17 trường hợp nhập viện nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì có nhân tại 3 điểm kinh doanh.

Đây là vụ ngộ độc thực phẩm tập thể liên quan đến bánh mì thứ ba được ghi nhận tại Quảng Ngãi từ đầu năm 2026.

Trước đó, trong tháng 10, vụ ngộ độc tại điểm bán bánh mì Bà Được khiến 175 người mắc. Nguyên nhân được xác định do thực phẩm nhiễm vi sinh vật, trong đó có vi khuẩn Salmonella.

Trước tình hình này, Cục An toàn thực phẩm yêu cầu ngành y tế Quảng Ngãi tập trung điều trị cho các bệnh nhân, khẩn trương điều tra, truy xuất nguồn gốc nguyên liệu, lấy mẫu thực phẩm và bệnh phẩm để xác định nguyên nhân.

Đồng thời, rà soát các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, đặc biệt là quầy, xe đẩy bán bánh mì; tăng cường kiểm soát điều kiện vệ sinh trong quá trình sơ chế, chế biến, vận chuyển và bảo quản thực phẩm.

Cơ quan chức năng cũng được yêu cầu xử lý nghiêm các vi phạm về an toàn thực phẩm nếu có, công khai kết quả điều tra và cập nhật diễn biến vụ việc hằng ngày.

Nguy cơ nhiễm khuẩn từ phần nhân bánh mì

Lý giải về nguy cơ ngộ độc, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, vỏ bánh mì được nướng ở nhiệt độ cao nên nguy cơ tồn tại vi khuẩn gây bệnh thường thấp hơn so với các thành phần nhân.

Đáng lưu ý là các nguyên liệu như pate, thịt, chả, rau sống, nước sốt. Đây là những thực phẩm có thể tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển nếu quá trình chế biến, bảo quản không bảo đảm vệ sinh.

Còn theo ThS.BS Võ Thị Tố Hi, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Gia An 115, những vi khuẩn thường liên quan đến ngộ độc thực phẩm gồm Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus và Clostridium perfringens.

Trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, thực phẩm để lâu ở nhiệt độ phòng có thể tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Nguy cơ càng tăng khi nguyên liệu được chuẩn bị từ sớm nhưng không bảo quản đúng nhiệt độ, dụng cụ chế biến không bảo đảm vệ sinh hoặc xảy ra nhiễm khuẩn chéo giữa thực phẩm sống và chín.

Đặc biệt, pate làm từ gan động vật là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng dễ hư hỏng nếu không được chế biến, bảo quản đúng cách.

Chuyên gia cảnh báo, trong một số điều kiện không bảo đảm an toàn, pate có thể bị nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum, sinh độc tố botulinum gây liệt cơ, suy hô hấp, thậm chí đe dọa tính mạng.

Tuy nhiên, việc xác định thành phần thực phẩm hay tác nhân gây ngộ độc trong từng vụ việc phải căn cứ vào kết quả điều tra, xét nghiệm. Không thể mặc nhiên quy kết pate hoặc một loại nguyên liệu cụ thể là nguyên nhân khi chưa có kết luận của cơ quan chuyên môn.

Theo các chuyên gia, để phòng tránh ngộ độc, người tiêu dùng nên lựa chọn bánh mì tại những cơ sở có điều kiện vệ sinh bảo đảm, nguyên liệu rõ nguồn gốc, thực phẩm được che chắn và bảo quản phù hợp.

Không nên sử dụng bánh mì có nhân đã để lâu ở nhiệt độ phòng hoặc qua đêm mà không được bảo quản đúng cách. Đặc biệt, trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có bệnh nền cần thận trọng do nguy cơ gặp biến chứng nặng khi ngộ độc thực phẩm.

Khi xuất hiện đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy hoặc sốt sau khi ăn, người dân cần theo dõi sức khỏe, bù nước phù hợp và đến cơ sở y tế nếu triệu chứng nặng hoặc kéo dài. Những trường hợp nôn liên tục, tiêu chảy nhiều lần, có dấu hiệu mất nước hoặc rối loạn ý thức cần được thăm khám kịp thời.

Các chuyên gia nhấn mạnh, bản thân bánh mì không phải là thực phẩm có nguy cơ gây ngộ độc cao nếu được chế biến, bảo quản đúng quy định. Vấn đề cần kiểm soát là chất lượng nguyên liệu, vệ sinh dụng cụ, điều kiện bảo quản và thời gian sử dụng thực phẩm.

Theo Đức Trân/ Báo Đại đoàn kết

https://daidoanket.vn/lien-tiep-xay-ra-ngo-doc-banh-mi-chuyen-gia-canh-bao-nguy-co.html