190
/
94144
Nước tro tàu hóa chất - ẩn họa từ chiếc bánh
nuoc-tro-tau-hoa-chat-an-hoa-tu-chiec-banh
news

Nước tro tàu hóa chất - ẩn họa từ chiếc bánh

Thứ 5, 09/07/2020 | 06:48:55
556 lượt xem

Để làm bánh tro cúng Tết Đoan Ngọ, người ta dùng nước hòa tro than củi gọi là nước tro tàu. Ít ai biết rằng ngày nay nước tro tàu dùng từ hóa chất chứa dung dịch kiềm.

Nước tro tàu có tính kiềm nên rất dễ gây bỏng nặng như axit đậm đặc nếu không may uống phải, thậm chí có nguy cơ tàn phá cơ thể.

Phó giáo sư Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, cho biết nước tro tàu truyền thống chính là nước tro bếp, lấy tro của than củi hòa với nước. Tro than củi chủ yếu là các chất khoáng, calci, kali (potassium), phosphate... Do đó nước tro tàu có tính kiềm, bản chất là dung dịch kiềm yếu.

Nhiều loại bánh truyền thống của Việt Nam như bánh ú tro, bánh đúc, bánh tẻ... được làm với nước tro tàu này để tạo hương vị riêng. Cách làm là ngâm gạo với nước tro. Gạo là tinh bột, tính dai, khi ngâm vào nước tro sẽ bị thủy phân, mềm ra. Sau khi ngâm, gạn hết nước, sau đó rửa sạch gạo nhiều lần mới xay thành bột.

Qua thời gian, từ nước tro tàu, người ta pha chế thành dung dịch kiềm, dùng các hóa chất có tính kiềm cao như nước vôi canxi hydroxit (Ca(OH)2), Natri Hydroxit (NaOH), hoặc Natri Cacbonat (Na2CO3). Độ kiềm trong loại nước này rất mạnh, có thể cải thiện được hương vị và cả cấu trúc bánh. Nước kiềm này được sử dụng trong bánh làm cho vị bánh đậm hơn, làm bột dễ nhào nặn, mềm mại hơn, dễ kéo sợi tạo hình hơn.

Theo Phó giáo sư Thịnh, nước tro tàu chỉ ngâm cùng gạo sau đó đổ đi, không phải để nấu cùng với gạo nên không thể ăn và uống. Nếu dùng đúng cách, nước tro tàu không gây hại đến sức khỏe con người. Tuy nhiên, nếu chẳng may uống nhầm sẽ gây hại cơ thể.

"Vì nước tro tàu có tính kiềm nên rất dễ gây bỏng nặng như axit đậm đặc nếu không may uống phải, thậm chí có nguy cơ tàn phá cơ thể. Nhiều trường hợp uống nhầm bị bong tróc toàn bộ niêm mạc thực quản, xung huyết dạ dày, nguy cơ biến dạng thực quản, phải cấp cứu", phó giáo sư nhấn mạnh.

Cùng với đó, khi vô tình đổ nước tro tàu vào tay, chân, cho vào mắt đều nguy hại. Chúng ăn mòn trên các mô sống như thịt, da, giác mạc cực kỳ cao, nguy cơ gây sẹo, mù ngay sau khi tiếp xúc.

Nước tro tàu được dùng trong làm bánh ú tro để tạo hương vị riêng. Ảnh: Quỳnh Trần 

Vì vậy, khi sử dụng để làm bánh cần đọc kỹ hướng dẫn, cẩn thận khi thao tác rót mở trong nhà bếp, tránh xa tầm tay trẻ em. Khi bị dung dịch dính vào da tay chân và cả mắt, cần xả trực tiếp với nước nhiều lần. Sau đó rửa qua những thứ trung hòa được kiềm như chanh và giấm.

Phó giáo sư cảnh báo nước tro tàu được làm theo phương pháp truyền thống hay công nghiệp, chúng ta đều phải cẩn thận trong quá trình chế biến. Nếu lỡ uống, thì phải đi bệnh viện ngay, dù triệu chứng tổn thương không thấy rõ.

Nước tro tàu còn có khả năng bắt lửa cực lớn nên khi bảo quản cần để nơi khô ráo, thoáng mát, có nhiệt độ thấp và không nên để gần bếp lửa. Nên đậy kín trong các lọ thủy tinh để đảm bảo chất lượng, tuyệt đối không đựng trong các lọ làm bằng đồng, magie, thiếc, nhôm, kẽm vì chúng có thể gây ra phản ứng hóa học. Nên mua nước tro tàu ở những nơi uy tín và có nguồn gốc rõ ràng.

Theo Thúy Quỳnh/ Vnexpress

https://vnexpress.net/nuoc-tro-tau-hoa-chat-an-hoa-tu-chiec-banh-4126995.html 

  • Từ khóa

Cảnh sát hỗ trợ xe cấp cứu vượt dòng người, kịp ca ghép tim

(NLĐO) - Người đàn ông 60 tuổi suy tim giai đoạn cuối được hồi sinh nhờ ca ghép tim từ người hiến chết não
16:39 - 24/08/2025
304 lượt xem

Sẵn sàng phục vụ sự kiện đặc biệt của đất nước

Ngành y tế đang triển khai nhiều biện pháp cũng như chuẩn bị đầy đủ nhân lực, thiết bị để bảo vệ sức khỏe các đại biểu, lực lượng tham gia diễu binh, diễu...
07:27 - 24/08/2025
537 lượt xem

Đồng Tháp: Tầm soát ung thư cổ tử cung cho cộng đồng bằng công nghệ AI

Ngày 23/8, tại chùa Hưng Mỹ Tự, xã Mỹ An Hưng, tỉnh Đồng Tháp, Ban Đại diện phía nam, Hội Nam Y Việt Nam tổ chức chương trình tầm soát ung thư cổ tử cung...
18:09 - 23/08/2025
844 lượt xem

Cứu người đàn ông suy đa tạng, nguy kịch tính mạng

Người đàn ông mắc nhiều bệnh nền vào viện với bệnh cảnh nhiễm trùng phức tạp, sốc nhiễm khuẩn, suy đa tạng.
08:52 - 23/08/2025
1,123 lượt xem

Sáng nào cũng 1 ly nước chanh ấm: Bác sĩ nói gì?

Nhiều người quan tâm đến sức khỏe thường có thói quen uống một ly nước chanh ấm mỗi buổi sáng ngay khi thức dậy để 'thanh lọc cơ thể'.
14:37 - 22/08/2025
1,538 lượt xem